今回のランチ、メインメニューの一つは、
「ステークアッシェ」
耳慣れないメニューかと思いますが、
簡単に言うと、ハンバーグの原型です。
子どもに食べさせるステーキとして考え出され、
繋ぎ無し、100％牛の赤身肉。
では今回なぜ、ステークアッシェなのか...？
それは、赤身の美味しさだけを届けたいから。
私たちはよく、10年以上生きた和牛の母牛を使っています。
長く生きているので、肉の味が濃い。
ただ、どうしてもスジが太かったり、肉が筋肉質で硬い。
それを包丁で細かくカットする事で、
食べやすく赤身の美味しさをシンプルに感じやすくしています。
なのでステーキとして食べれるお肉を、
あえて、細かく叩いています。
上に乗っている卵と、
牛の骨髄がソース代わり。
是非お楽しみください。
