【先付け】
自家製生ビーフジャーキー
【COWSIの肉前菜】
おこころ刺し 牛ハツのお刺身
【肉の逸品】
国産ハラミ刺し 卵黄
【肉の逸品】
牛サガリのタタキ にんにく醤油 山葵
【熟成タン】
厚切り熟成牛タン
【温かい逸品】
牛タンとキノコ 博多ネギのスープ
【野菜】
自家製ベーコンと無農薬野菜のサラダ
【煮込み】
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
【熟成ヒレ肉ステーキ150g】
自社熟成庫で旨味を凝縮したヒレ肉を使用。
ほとんど脂身はなく真っ赤なお肉です。そのお肉を72時間、塩やスパイスに漬け込み熟成。しっかりと旨味を凝縮し筋線維がほどけて柔らかく変化しています。
【ごはん】
土鍋で炊いたご飯とてつやとのりこの玉子
【〆】〆の熟成牛ハンバーガー
ステークにできないヒレ肉を粗目のミンチにして、ハンバーガに・
締めのデザートとしてお召し上がりください。
【甘味】
本日のデザート
